?食堂承包托管在食品衛(wèi)生安全方面需要注意以下幾點(diǎn)：

1、食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度：確保食品來(lái)源正規(guī)可靠，避免采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)或質(zhì)量不合格的食材。易腐食品應(yīng)當(dāng)采取必要的保鮮措施，貯存食品的冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。
2、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)：食堂工作人員必須取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、餐具、飲具清洗消毒和保潔：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

4、食品留樣：為了防止食物中毒事故，確保就餐人員的身體健康，食堂應(yīng)對(duì)每餐食物進(jìn)行留樣。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

對(duì)于餐飲單位，每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。

留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

6、食品添加劑的使用：嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。