?食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。那么，下面小編給大家介紹一下中小學(xué)食堂承包對于食用食材的嚴(yán)格要求如下：
一、供應(yīng)商資質(zhì)與信譽(yù)要求
合法經(jīng)營資質(zhì)：供應(yīng)商必須具備合法經(jīng)營資質(zhì)，包括食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等，確保食材來源合法合規(guī)。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：供應(yīng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量需符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定。
供應(yīng)能力：供應(yīng)商需具備相應(yīng)的供應(yīng)能力，能夠滿足學(xué)校食堂的日常需求，并確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)。
信譽(yù)與記錄：供應(yīng)商近3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全事件，未列入嚴(yán)重違法失信名單，具有良好的商業(yè)信譽(yù)。
二、食材采購與驗(yàn)收要求
采購原則：學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則，禁止采購、使用不合格食材。
進(jìn)貨查驗(yàn)：學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來源可溯、質(zhì)量安全。采購時(shí)需查驗(yàn)供貨者的相關(guān)文件，如食品生產(chǎn)許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證等。
驗(yàn)收管理：學(xué)校食堂應(yīng)建立雙人或多人聯(lián)檢的查驗(yàn)制度，對采購的食材進(jìn)行集體驗(yàn)收，確保食材的質(zhì)量、保質(zhì)期和包裝完好。驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)不合格食材，應(yīng)當(dāng)場退回或銷毀，并如實(shí)記錄。
禁止采購食材：學(xué)校食堂不得采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材，以及超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
三、食材儲(chǔ)存與管理要求
儲(chǔ)存條件：食材儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，分類貯存，并做到離墻離地存放，保持通風(fēng)防潮。貯存場地應(yīng)設(shè)有效的病媒生物防制設(shè)備設(shè)施，并與有毒、有害等其他污染源保持規(guī)定的距離。
溫度控制：需冷藏冷凍的食材應(yīng)冷鏈運(yùn)輸，并確保冷藏、冷凍設(shè)施的正常運(yùn)行，以維持食材的新鮮度和安全性。
定期檢查：學(xué)校食堂應(yīng)定期檢查食材的儲(chǔ)存情況和質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
四、食材加工與烹飪要求
加工規(guī)范：食材加工應(yīng)按照食品安全要求進(jìn)行，防止交叉污染和食物中毒。加工過程中需注意生熟分開、燒熟煮透。
烹飪溫度：需要熟制烹飪的食品必須燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70度，以殺滅可能存在的有害微生物。
留樣制度：學(xué)校食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐的各種食品應(yīng)各取不少于規(guī)定量的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存一定時(shí)間，以備查驗(yàn)。
五、營養(yǎng)與健康要求
營養(yǎng)均衡：學(xué)校食堂應(yīng)依據(jù)相關(guān)技術(shù)指南和標(biāo)準(zhǔn)，編制并公布每周帶量食譜，確保學(xué)生餐品種多樣、營養(yǎng)均衡。
減鹽減油減糖：學(xué)校食堂應(yīng)合理加工、烹飪學(xué)生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。
禁止高風(fēng)險(xiǎn)食品：中小學(xué)和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
六、監(jiān)管與責(zé)任要求
校長負(fù)責(zé)制：學(xué)校應(yīng)落實(shí)校園食品安全校長負(fù)責(zé)制，將食品安全工作列入學(xué)校重要議事內(nèi)容。
信息公開：學(xué)校食堂應(yīng)完善大宗食材信息公開制度，定期公布食材采購、驗(yàn)收、加工等信息，接受師生和家長的監(jiān)督。
應(yīng)急預(yù)案：學(xué)校應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食物中毒等食品安全事件時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取有效措施。