?食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。那么，下面小編給大家介紹一下中小學食堂承包對于食用食材的嚴格要求如下：
一、供應(yīng)商資質(zhì)與信譽要求
合法經(jīng)營資質(zhì)：供應(yīng)商必須具備合法經(jīng)營資質(zhì)，包括食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等，確保食材來源合法合規(guī)。
產(chǎn)品質(zhì)量標準：供應(yīng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量需符合相關(guān)國家標準，如《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定。
供應(yīng)能力：供應(yīng)商需具備相應(yīng)的供應(yīng)能力，能夠滿足學校食堂的日常需求，并確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)。
信譽與記錄：供應(yīng)商近3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實食品安全事件，未列入嚴重違法失信名單，具有良好的商業(yè)信譽。
二、食材采購與驗收要求
采購原則：學校食堂采購食品及原料應(yīng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則，禁止采購、使用不合格食材。
進貨查驗：學校食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，確保食材來源可溯、質(zhì)量安全。采購時需查驗供貨者的相關(guān)文件，如食品生產(chǎn)許可證、食品出廠檢驗合格證等。
驗收管理：學校食堂應(yīng)建立雙人或多人聯(lián)檢的查驗制度，對采購的食材進行集體驗收，確保食材的質(zhì)量、保質(zhì)期和包裝完好。驗收過程中發(fā)現(xiàn)不合格食材，應(yīng)當場退回或銷毀，并如實記錄。
禁止采購食材：學校食堂不得采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食材，以及超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
三、食材儲存與管理要求
儲存條件：食材儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，分類貯存，并做到離墻離地存放，保持通風防潮。貯存場地應(yīng)設(shè)有效的病媒生物防制設(shè)備設(shè)施，并與有毒、有害等其他污染源保持規(guī)定的距離。
溫度控制：需冷藏冷凍的食材應(yīng)冷鏈運輸，并確保冷藏、冷凍設(shè)施的正常運行，以維持食材的新鮮度和安全性。
定期檢查：學校食堂應(yīng)定期檢查食材的儲存情況和質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
四、食材加工與烹飪要求
加工規(guī)范：食材加工應(yīng)按照食品安全要求進行，防止交叉污染和食物中毒。加工過程中需注意生熟分開、燒熟煮透。
烹飪溫度：需要熟制烹飪的食品必須燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70度，以殺滅可能存在的有害微生物。
留樣制度：學校食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐的各種食品應(yīng)各取不少于規(guī)定量的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存一定時間，以備查驗。
五、營養(yǎng)與健康要求
營養(yǎng)均衡：學校食堂應(yīng)依據(jù)相關(guān)技術(shù)指南和標準，編制并公布每周帶量食譜，確保學生餐品種多樣、營養(yǎng)均衡。
減鹽減油減糖：學校食堂應(yīng)合理加工、烹飪學生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。
禁止高風險食品：中小學和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
六、監(jiān)管與責任要求
校長負責制：學校應(yīng)落實校園食品安全校長負責制，將食品安全工作列入學校重要議事內(nèi)容。
信息公開：學校食堂應(yīng)完善大宗食材信息公開制度，定期公布食材采購、驗收、加工等信息，接受師生和家長的監(jiān)督。
應(yīng)急預(yù)案：學校應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食物中毒等食品安全事件時應(yīng)及時報告并采取有效措施。